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盆地人民每到年关时节家家户户总会做腊肉排骨，我也不例外。
今天向大家奉上腊排骨中的一种风吹排骨。纯粹的肉香，腌制的时候
只加入食盐和花椒，不加其他香料，我喜欢这种的风味的腊排骨！
        主料：腊排骨一块
        辅料：菜头一斤，老姜一块




1   提前一天把排骨切块，泡水一天。为了保证排骨在腌制过程中不会腐败会加大量的食盐，很咸





2   水煮一次排骨，用热水清洗排骨。再下入冷水锅正式开煮，水多一点






3    大概半小时，排骨煮熟脱骨。捞起摆盘





4    汤中加入菜头老姜。煮15分钟



5    一菜一汤搞定！

要点：排骨很咸，所以不要加盐，煮汤的时候可以尝一下咸淡。还有，风吹排骨不下饭哦，吃这个就是一个大块吃肉的爽

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引用:

原帖由 花非花非花2 于 2017-1-26 13:00 发表
菜头是什么呀？没吃过
为什么叫风吹排骨？

菜头就是青菜的茎，嗯
四川的酸菜就是青菜叶腌制的
风吹排骨就是只用食盐腌制脱水防腐，不加香料也不用烟熏的排骨

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新鲜排骨买回来不洗，直接抹上椒盐
椒盐就是花椒和井盐用在热锅上炒到微微泛黄
10斤排骨5-7两盐，花椒适量
摸匀，排骨背脊上的肉多的话要切掉不用
腌制，盆地一般是7天。鱼3肉5排骨7
每天都翻一下，腌制之后就是晾晒了。
有用热水洗过之后晾晒的，一般不洗
洗过晾晒香味差一点，但是没有那么咸，

腊排骨的香味和普通的排骨汤完全不同的香味
永远不会有那么肉腥味。炖排骨血水不浸泡掉很容易出现